Un des rares chocolatier Belge à avoir le label BIO, Dimitri Salmon élabore son chocolat avec la passion de l’artisan : à côté de la tempéreuse qui brasse lentement le chocolat liquide, il prépare d'onctueuses ganaches à base de beurre frais et de crème, des pralinés maison ou de succulents gianduja. Ça sent bon la noisette, le caramel au beurre salé, les amandes, les épices douces, les pulpes de fruits et les huiles essentielles qu'il mélange aux écorces d'agrumes dans certaines préparations. Il a mis au point une ganache au gingembre citron confit et cannelle orange confite. Elle fourrera une praline enrobée de chocolat noir.
