Animé par une formidable énergie créatrice, Dimitri Salmon libère tout son talent au sein de son entreprise, La Dacquoise. Harmonie des couleurs, des volumes et des formes, sens de la créativité, et qualité d’exécution se conjuguent pour émerveiller les yeux et les papilles exigeantes des clients de la Dacquoise. Créateur de nouvelles tendances, Dimitri Salmon montre toute sa dimension créative et s’exprime au travers d’une image de marque forte, affirmant ainsi clairement sa place incontournable dans le monde de la gastronomie de luxe.
Élu meilleur artisan de Belgique en boulangerie-pâtisserie 2002,1er coupe de Belgique de boulangerie, 4ème coupe du monde de la boulangerie à Paris,2ème Chocolatier de Belgique 2009 Dimitri Salmon consacre une large part de ses loisirs à élaborer de nouvelles associations de textures et de goûts. On craque pour le croquant des pépites de noisette, on fond pour la tendreté du massepain bio parfumé à la mandarine, la délicatesse des purées de fruits préparées dans un chaudron de cuivre, les notes corsées de l'arabica qui relève une ganache au lait. Ainsi construit-il sa collection de pralines et macarons.
